金秋时节，在河南三门峡义马市街头，今年84岁的贾本英正拿着木臼棒，在一个颇有年头的石臼里捣韭花酱。坐在贾奶奶旁边的老人是当地村民李秀妮，这些韭花酱是她做的，贾本英到她家串门聊天，俩人就端着食材来到这里，一边聊天一边做这美味的韭花酱。

韭花酱在中原一带很流行，曾经是秋天农家必备的风味小吃，只是如今个人做的不太多了，只有一些老年人还在每年坚持做这种酱。据贾奶奶介绍，他们用的韭花，都是自己种的“笨韭菜”开的花，这种花小但是味道纯正。

做韭花酱的配方，可以说每一家都不太一样，除了基础的韭花、青辣椒和姜，还有人往里面放苹果、梨或者其他时令的食材。李奶奶今天准备的食材很简单，就是最简单的韭花、辣椒和姜，这些食材她提前洗好晾干了，辣椒和姜也都切得碎碎的。

为什么现在很少有人做韭花酱了？恐怕没有工具也是一大原因，贾奶奶用的这个大石臼，是街道上一家商店从老家拉过来的，重量有二三百斤，据说是上世纪中期做的，以前用的是石头做的臼棒，现在换成了木头做的，这样用起来比较省力一点。

贾奶奶捣的韭花酱，不是把食材放一起捣，而是一样一样来，先捣韭花、再捣辣椒和姜，每捣完一样盛出来，然后再放下一种料，直到全部捣碎后，才在一起混合。

贾奶奶捣的韭花酱，不是把食材放一起捣，而是一样一样来，先捣韭花、再捣辣椒和姜，每捣完一样盛出来，然后再放下一种料，直到全部捣碎后，才在一起混合。

贾奶奶捣的韭花酱，不是把食材放一起捣，而是一样一样来，先捣韭花、再捣辣椒和姜，每捣完一样盛出来，然后再放下一种料，直到全部捣碎后，才在一起混合。

贾奶奶捣的韭花酱，不是把食材放一起捣，而是一样一样来，先捣韭花、再捣辣椒和姜，每捣完一样盛出来，然后再放下一种料，直到全部捣碎后，才在一起混合。

贾奶奶捣的韭花酱，不是把食材放一起捣，而是一样一样来，先捣韭花、再捣辣椒和姜，每捣完一样盛出来，然后再放下一种料，直到全部捣碎后，才在一起混合。

农村吃韭花酱，就蒸馍的比较多，从瓶子里挖一小碟，倒点醋或者香油，蘸热馍很好吃。在贾奶奶和李奶奶做酱的时候，还有人问她们卖不卖，她们笑着说不卖，给多少钱都不卖，想吃了可以送你们点。

摄影记录|张春光-