金秋十月，在河南三门峡义马市千秋村，今年60多岁的村民张大妈正在院门前忙活着。张大妈簸箕里盛的是山药蛋，这是她刚刚从菜园里摘回来的，准备给放假归来的孩子们做点他们小时候爱吃的美味。

张大妈院子周围有一些空地，这些空地被她种上了各种蔬菜，春天有韭菜，夏天有番茄、豆角、茄子、辣椒，现在这个季节有眉豆、冬瓜、南瓜和山药蛋等等。有了这片农家菜园，张大妈就很少上街买菜，做饭的时候提上篮子就有最新鲜的蔬菜吃。

对于攀爬在院墙枝丫上的山药蛋，很多河南小伙伴并不陌生，这种吃起来面香的小圆豆子，小时候大家几乎都吃过。那时候零食比较少，到了秋天下地掰个玉米，挖个红薯，再去摘些山药蛋，不管是蒸、煮、还是烧，都能尝到时令新鲜的味道。

长在藤蔓上的山药蛋，摘起来破费周折，因为山药蛋一碰就掉，所以几乎都是拿筛子在下面接着。这样山药蛋里就会有不少杂质，比如干叶子，甚至还有蜗牛等，张大妈用簸箕簸去叶子，然后把其他东西拣出去。

长在藤蔓上的山药蛋，其实也是山药的一种根，山药下面的根茎是主要的果实，藤蔓上这些算是次要的，两者的味道差不多，就是山药蛋收拾起来费事一些。

张大妈家的这些山药，有七八年时间了，最初的时候是他们把没吃完出了芽的山药扔在了地里，没想到长的还很茂盛，到了秋天就结很多山药豆子。这些年张大妈从来没有挖秧子底下的山药吃，只是每年摘些豆子，所以这些山药就越长越多。

今天张大妈准备把山药蛋蒸着吃，蒸熟的山药蛋不用去皮，所以她把豆子冲洗的格外干净。院子里如今也通上了自来水，自来水龙头的周围水多，所以也种着各种蔬菜瓜果，和过去有压井的时候一样。

蒸锅里添上水，搁上篦子铺上棉布，张大妈把山药蛋倒进锅里，平铺在上面。由于山药豆小，再加上很容易熟，所以水开后蒸个十来分钟就可以了。

蒸好的山药蛋，随手掰开一个，里面的山药又白又沙，吃到嘴里香甜软糯，还有一丝沙沙的感觉。还有很多地区把土豆也叫做山药蛋，这两者完全不是一种东西，土豆是从国外传过来的，山药可是咱们这里原生的。

过去在农村很常见的一些瓜果蔬菜，如今变的越来越稀少，这山药豆就是其中之一。张大妈把山药豆盛在碗里，然后再加上一勺白糖，她说这是孩子们小时候很爱吃的东西，如今对他们来说，还真有点怀旧。

 摄影记录|张春光