阳春三月，在渑池县果园乡李家村，村民裴大妈正在厨房里烧火做晚饭，豫西农村的晚饭一般吃的都比较早，所以通常天还不黑，厨房就开始冒烟了。裴大妈这里的早饭和晚饭吃菜、馍、粥比较多，她先把粥熬在锅里，然后开始准备菜。

今天裴大妈准备的菜，可能很多人不曾吃过，原来她正在择的是油菜的叶子。油菜花好看，这谁都知道，但油菜叶子也能做菜吃，这让人觉得有点儿不可思议。据裴大妈介绍，这些油菜是长在田埂上的“野油菜”，其实就是收油菜时候拉下的种子出的苗。

油菜叶子不能直接下锅炒，要进行焯水才行，裴大妈家的炉子火很旺，不一会儿就把水烧开了，油菜叶在开水中煮变色后就可以捞出，以去掉叶子中的青涩气。

裴大妈把锅端到院子里的水井旁边，把叶子捞进一盆清凉水中，经过“过水”之后，叶子的口感更好，并且进一步滤掉了不适口的气味。

要想把叶子下锅里炒，水分得挤干净，裴大妈像拧衣服一样，把菜叶子里的水分挤干净。油菜的叶子也不是一直都能吃，裴大妈说也就这几天，过了时节就吃不成了。

在案板上，还有从地里薅来的小蒜，小蒜农历二月的最好吃，裴大妈准备把它们一起下锅炒了，这是这个季节在农村常见的做法。

炒锅里倒油，放入蒜瓣和辣椒，裴大妈把油菜叶和小蒜倒进锅里翻炒，由于菜叶基本都已经熟了，小蒜也是易熟，所以到锅里翻腾几下，再放点盐就可以出锅了。

在厨房的另一口锅里，红薯玉米糁粥已经熬好了，粥里还放的有荠荠菜，在玉米糁粥里放黄花苗或者荠荠菜，是裴大妈家乡最常见的吃法。

一盘炒油菜叶，两碗玉米粥，再加几个豆包馍，还有早上自己做的煎包，这就是裴大妈家的晚饭，虽然桌子上没有一块儿肉，但这样的饭吃着还真香。摄影记录|张春光