牛肉汤在豫西地区很盛行，一般都师出洛阳，因为那里的汤很有名气。赵妮家做牛肉汤的手艺，就是从洛阳学来的，案子上这些碗里已经放过了切好的牛肉，这些准备工作都是天不亮的时候就已经做好了。

牛肉汤在豫西地区很盛行，一般都师出洛阳，因为那里的汤很有名气。赵妮家做牛肉汤的手艺，就是从洛阳学来的，案子上这些碗里已经放过了切好的牛肉，这些准备工作都是天不亮的时候就已经做好了。

人们都说开饭店很辛苦，如果这个饭店再经营早餐，那一定是辛苦的不能再辛苦了，赵妮自从开了牛肉汤馆，就再也没有睡过一个懒觉，每天凌晨三点钟起床熬汤，这是雷打不动的工作，并且从无怨言、时刻保持创业的劲头儿，这一点让丈夫都觉得很佩服。

洛阳的牛肉汤好喝，就是做起来费时费事儿，一锅汤要放几十斤牛大骨头熬上三四个小时，直到把骨头里的骨髓油都熬到汤里，赵妮说熬汤也没什么诀窍，就是选好的食材，然后舍得花时间，投机取巧的做法只会坏了自己的招牌。

切好的牛肉放碗里，一般还要放入牛血，然后加葱花、香菜，之后用笊篱在汤锅里把肉涮热，然后再放五香粉等调味料，最后掂勺盛汤端给客人，此刻窗户外面已经站满了等着取汤的人群，看着大家等待的眼神，赵妮加快了动作。

说到喝牛肉汤，很多人会想到辣椒油，为了能让食客们吃上好吃的辣椒油，赵妮也花了不少心思，辣椒她选最好的辣椒，然后制作还用了老方法，村口这个不知用了多少年的石臼，成了她制作辣椒油离不开的工具。

油炸过的辣椒放进石臼里，然后用臼锤来回研磨，丈夫给她说这个石臼年龄比他们都大，小时候每到过年家家户户都来捣辣椒，韭花开的时候还有老年人捣韭花酱。

豫西地区常把制作辣椒油叫“熟”辣椒，把菜籽油烧热后，放进葱姜蒜花椒等炸香，然后把这些渣子捞出，待油稍凉后把油倒进研磨好的辣椒末里不停地搅拌，就做成了香儿不辣的辣椒油。

喝牛肉汤可以泡饼丝，还可以吃热烧饼，在赵妮的店里有现打的热烧饼，一碗汤配一个烧饼，十块钱以上的汤烧饼随便吃，但是不能带走，曾经有人一下子吃了四个烧饼，不过一般两个都能吃的很饱。

除了清晨卖汤之外，赵妮中午还要卖烩面，她做的烩面胚都是自己加工的，只见长长的烩面在她手中热情的飞舞，娴熟的手艺让众多食客竖起大拇指，禁不住感叹这女孩真了不起！！

在寒气逼人的冬天，吃什么都不如喝一碗热腾腾的牛肉汤来的舒服，赵妮家的牛肉汤最低六块钱一碗，接下来有十块、十五、二十等几个档次，这些汤都是一样的，区别就是肉的多少，另外喝牛肉汤的老规矩通常是：汤随便喝，加汤免费。牛肉汤六元送一个烧饼，十元以上烧饼随便吃。

地址：义马市千符路春天幼儿园对面洛阳小碗牛肉汤