已经快入冬了，南方的气温其实还是比较舒服的，有些凉但也不冷，这个气温是最怡人的了。我们当地地处亚热带季风气候，常年光照和雨水很充足，对很多植物和蔬菜的生长都非常有利。南方菜市场上，很多蔬菜基本上都是一年四季都能吃得到的，菠菜就是其中一种蔬菜。

老妈在农场里也有自己的小菜地，平时也会种植一些蔬菜，供给自家人食用。菠菜是老妈经常种植的蔬菜之一。最近这半个月，南方的雨水还是很足的，对蔬菜的生长很有利，老妈种植的菠菜长势非常好，也到了收获的时候了，自己家一下子吃不完，还拿来喂养鸡鸭。然而生活在钢筋水泥城市里的我们，每次吃蔬菜都只能靠买了。

菠菜是营养很丰富的蔬菜之一，含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾等多种微量元素。虽然是素菜，但是丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，女性多吃对身体健康也有帮助，多吃气色红润，还美容养颜。菠菜中的抗氧化剂，对能激活大脑功能，维生素A和胡萝卜素还能帮助我们保护视力、对小孩子长身体也有帮助。菠菜吃法很多，烧汤，凉拌或者是清炒都不错。我们家最喜欢的还是菠菜炒蛋，鸡蛋和它是绝配，我隔三差五做给儿子吃，健脑护视力，孩子吃长个，女人吃养颜，做法还简单。接下来分享详细做法，喜欢的收好咯。

准备食材：菠菜适量、鸡蛋3个、油盐适量。

1、水烧开，加入少许盐、少许油，将洗净的菠菜下锅焯水（菠菜中含有草酸，所以一般我们烹饪前要先焯水一下能有效去除草酸）。

2、将焯水好的菠菜捞起，将水分挤干切段装盘备用。

3、锅烧热，热锅凉油放蛋液炒至凝固，划散。

4、将炒好的鸡蛋起锅装盘备用。

5、热锅凉油放入菠菜翻炒一会。

6、接着将炒好的鸡蛋也一同下锅炒均匀，加入少许的盐调味，翻炒均匀入味即可出锅。

7、出锅装盘，这样一道家常版的菠菜炒鸡蛋就做好啦。做法真的特别简单，味道清淡爽口，非常开胃又好吃，适合全家老小食用。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、菠菜中含有草酸，所以一般我们烹饪前要先焯水一下能有效去除草酸。

2、鸡蛋液打入碗中时，加入少许的盐、料酒和少许温开水，将蛋液搅拌均匀，这样煎的蛋口感更嫩滑。

3、菠菜和鸡蛋都已经焯水煎熟了，最后下锅一起炒均匀就可以，不要炒太久鸡蛋就老了。